茶识一览
中文学名恩施玉露 原 产 地湖北恩施五峰山一带 所属茶类绿茶
细分类别针形蒸青绿茶 嫩度等级特级、一级、二级
制作工艺鲜叶采摘-蒸青-冷却回潮-铲头毛火-揉捻-铲二毛火-整形上光-拣选 发酵程度不发酵 发酵类型不发酵 品质特征条索紧圆光滑，纤细挺直如松针，苍翠绿润，如鲜豆绿，清香醇爽
历史创制
恩施玉露制作工艺源于唐朝，是拥有深厚文化历史积淀的历史名茶。始制于清康熙年间。当时恩施芭蕉、黄连溪有一蓝姓茶商，垒灶研制， 其焙茶灶与今日之玉露茶焙炉相似。采摘细嫩的一芽一二 叶，经蒸青、扇干水汽、铲头毛火、揉捻（回转和对揉）、铲 二毛火、整形上光、烘焙和拣选制成。1936年湖北省民生公司茶官杨润之改进玉绿工艺，更名为“玉露”。1945年外销日本。上世纪60年代入选“中国十大名茶”。
自然地理
恩施市位于北纬29°50′至30°39′，东经109°4′至109德58′，地处鄂西山区中部，属于云贵高原的东延部分，境内崇山峻岭，地势陡峻。恩施玉露产区海拔450~850m范围内，气候特点：雨热同期，东少严寒，夏无酷热，温暖湿润，朝夕云雾缭绕，全年日照1200h以上，总辐射量在418.68kJ/cm²以下，年平均温度高于16℃，1月平均温度不低于5℃，7月平均温度略高于27℃，无霜期276d左右，年降雨量在1400mm左右，年平均相对湿度为82%。
工艺
1. 鲜叶采摘
要求鲜叶老嫩一致，大小匀齐，节短叶密，芽长叶狭小、叶色浓绿的一芽一叶或一芽二叶初展，需在晴天上午采摘。
2. 蒸青
采用特制蒸青灶蒸青，温度为150~165℃，叶层厚度1cm左右，时间为30~40s为宜。手捏芽片柔软如棉，叶片光滑散发清香即可。
3. 冷却回潮
将蒸青叶迅速扇凉，降低叶温，散发水分以免余热和水气闷黄茶叶。
4. 铲头毛火
将蒸青叶2~3kg投放在温度100~140℃的焙炉盘上，双手捧叶高抛散抖散，使水分蒸发。抛炒至叶色暗绿，嫩梗主脉出现“鸡皮皱纹”，以手捏茶坯，既不粘手又不成团为适度。需12~15分钟。
5. 揉捻
在焙炉上进行揉捻，回转揉和对揉交替操作，揉捻后成条率达85%以上。
6. 铲二毛火
在100~110℃的焙炉盘上投放3~5kg揉捻叶，两人协调来回揉茶，使茶坯成团随手滚动，，动作由慢至快，经8~10分钟后，以手捏成团，柔软而稍有刺手感为适度，下叶摊放10分钟。
7. 整形上光
俗称搓条，是形成恩施玉露茶外形品质的关键工序，分为悬手搓条、炉盘搓茶两阶段，使茶条紧细挺直，到达9成干时，减轻搓力，借以焙干，固定外形。用时约40~50分钟，含水量达5~6%，茶叶手捻成末时下机摊晾。
8. 拣选
经烘焙提香后，用过筛簸扬、手工拣剔除去碎片、黄片、粗条、老梗以及其他茶类夹杂物。
品质特征
外形
条索紧圆光滑，纤细挺直如松针，苍翠绿润，如鲜豆绿
内质
汤色嫩绿明亮，香气清香，滋味醇爽
叶底
嫩绿匀整
茶叶泡法
器皿：玻璃杯或盖碗水：纯净水茶水比：1：50（每1g茶需投50g水）水温：80~85℃ 冲泡步骤如下图：
1.温杯
沸水分别倒入公道杯中，温洗公道杯后将水倒掉。
2.投茶
注水至7分满，投入适量茶叶
3.品饮
静置片刻，等待茶叶浸润，2~4分钟后即可品饮。